Cabernet Sauvignon on täna maailmas kõige laiemalt istutatud veiniviinamari. Veiniarmastajate seas tuntud kui sünonüüm tõsisele, struktuursele ja potentsiaalselt pikaealisele punasele veinile.

Kuna Cabernet valmib suhteliselt hilja, on ta kõige perspektiivikam soojemas kliimas. Mõnel aastal ei pruugi ta täielikku küpsust saavutada isegi oma kodus Médocis ja Graves’is (Bordeaux). Samas, neil aastatel kui see peaks juhtuma, võivad selle pisikese tumesinise marja paksu kesta sisse pakitud värv, maitse ja tanniinid anda edasi märkimisväärse struktuuri, happe ja puuviljasuse, millest omakorda, vilunud kätes, võivad ajapikku valmida mõned kõige ikoonilisemad veinid maailmas.

Cabernet Sauvignoni maitseprofiilis domineerivad sageli suisa parfüümsete mustade marjade, eriti mustsõstra, aroomid. Maitset täiendab võrdlemisi kõrge tanniinne struktuur, mis annab veinile sügavust ja pikaealisust. Kõik eelnev on muidugi väga ülidstav ning iga veinisõber teab, et veini lõplik olemus sõltub ikkagi tema kvaliteediklassist, terroir-ist ning veinivalmistaja käekirjast.

Kodus, Bordeaux’s, esineb Cabernet üldjuhul segudes. Seda suuresti eelpool kirjeldatud hilise valmimise tõttu. Kui on ohtu, et valmimine jääb hilja peale, saab Cabernet’i robustsust ja toorest karakterit „siluda“ natuke varem õitsevate Merlot, Cabernet Franc ja Petit Verdot viinamarjade veiniga.

100% sordiveini tehakse pigem soojemas kliimas. Näiteks Tšiilis, Austraalis või Põhja-Californias, millest on saanud Cabernet’ teine kodu.

Tšiili toodab pigem julgeid, jõulisi, puuviljase karakteriga veine. Sealsed Cabernet’d on tuntud üle maailma kui võrdlemisi hea hinna ja kandva sisuga punased veinid.

Austraalia piirkonnad Coonawarra ja Margaret River on võtnud Cabernet Sauvignoni oma peamiseks viinamarjasordiks. Coonawarra Terra Rossa (punane pinnas it.k) ja Margaret Riveri ookeanibriis aitavad luua Cabernet’le soodsamad tingimused kui muudes piirkondades.

USA, Põhja-California, sealhulgas Napa Valley ja Sonoma County, on saanud Cabernet Sauvignoni teiseks koduks üle ookeani Bordeaux’st. Piirkonna soe kliima ja osavad veinivalmistajad on tuntud kui Uue Maailma kõige ikoonilisemate Cabernet Sauvignonide poolest.

Terviseks!