Mezcal nagu tekiilagi on valmistatud agaavest. Erinevus seisneb aga selles, millisest agaavest on nad valmistatud. Tekiilat tehakse ainult ühest agaave sortist: Blue Weber Agave. Mezcali aga valmistatakse kõikvõimalikest agaaave sortidest, s.h. ka metsikutest sortidest. Lühidalt saab öelda, et kõik tekiilad on mezcalid, aga kõik mezcalid ei ole tekiilad. Mezcali suitsusem maitse võrreldes tekiilaga tuleneb agaave teistsugusest küpsetamismoodusest. Mezcali jaoks agaavet röstitakse ning paljude erinevate agaavede kasutamine, annab mezcali maitsele mitmekülgsust ja vürtsikust. Erinevate partiide mezcalid võivad maitseda täiesti erinevalt. 400 Conejos Joven on valmistatud ja pudeldatud Mehhiko lõunaosariigis nimega Oaxacas, millel on samanimeline pealinn ning mis on ka nn. mezcali valmistamise pealinn. Joven märgistus pudelil annab teada, et tegemist on „noore“ mezcaliga, mis ei ole laagerdunud puitvaatides. See auhinnatud mezcal on hästi tasakaalustatud maitsega, milles on tunda veidi puidunoote, agaave magusust ning meeldivat suitsust viimistlust. Traditsiooniliselt juuakse mezcali koos ussisoola (sal de gusano) ja apelsinilõiguga.